Die gute Küche - Sammelbox (2013) - DVD

Essen im Tessin - Die Filme (105 Min) Im Kanton Tessin hat sich die alpinlombardische Küche in manchen Gerichten bis heute sehr reich erhalten. Denn die Beziehung zu den Produkten der Landwirtschaft ist hier intensiver als in den benachbarten italienischen Gebieten. Und auch wenn das Tessin heute eine grosse Agglomeration ist: Die Erinnerung an die Dorfheimat der Grosseltern und damit an die traditionelle Tessiner Küche haben sich viele, auch junge Tessiner, bewahrt.
Kultur einer Küche: Kochen mit Kastanien: ein Fest kulinarischer Fantasie / Wenn es um die Wurst geht: Wissen, was man isst / Geheimnisse einer Backstube. Kulinarische Reisewege: Kochen mit Löwenzahn, Sauerampfer und Thymian / Aus Seen und Flüssen: Tessiner Fischrezepte / Die Rückkehr des Tessiner Mais.Wein und Käse:Christian Zündel, Philosoph des Experiments / Corrado Bettoni und Lorenzo Ostini: Die Einzelgänger von Giornico und Arbedo / Alpkäse und Formaggini.
Südtiroler Küche (62 Min) Die Bäuerin weiss, wie sie schmecken müssen: Speckknödel / Das Beste aus zwei Welten: Saiblingfilets aus der Gourmet-Küche / Sehr viel Butter, aber unheimlich schmackhaft: Pustertaler Schlutzkrapfen / Jahrhundertealtes Wissen: Die Geheimnisse des Südtiroler Specks / Mit Leidenschaft gebacken: Schüttelbrot aus dem Ultental / 300 Sonnentage und ideale Böden: hervorragende Südtiroler Weine / Lokal verwurzelt: ein Spitzenkoch und seine frechen Mischungen / Süsser Festtagsschmaus: Mohnkrapfen nach altem Originalrezept.

Bündner Küche (56 Min) Schon einmal gehört oder gegessen: Andutgel, Manfriguli oder Plain in pigna? / Nach Grossmutterart: die Gerstensuppe und Maluns / Nicht unbedingt für Salatesser: Ris Cönsc und Pizzöcar / Von Capuns und Capunet, von Dicken und Dummköpfen und von den Namen der Gerichte / Die Bündner Nusstorte: die mit der Goldmedaille / In «NZZ Swiss made»: Eine ganz besondere Beziehung: Tiroler Knödel und Tschliner Bier.

Die Küche der Toscana - Die Filme (70 Min) Toscana culinaria:Einführung in die toskanische Küche vom Allerfeinsten / In einem audiovisuellen Furioso zu geniessen. - Die perfekte Cuisine du marché: Ristorante Il Cibrèo, Florenz / Fleisch- und Wurstwaren in Vollendung: Antica Macelleria Cecchini. Toscana mare:Kochen als Kunst der Einfachheit / Die kulinarische Entdeckung des toskanischen Archipel / Der kürzeste Weg vom Meer zum Hochgenuss.

Die Lust am Schlemmen (37 Min) Berner Bouillabaisse - der leichte Einstieg in die hohe Kunst des Schlemmens / Tournedos Rossini - eine zeitgemässe Variation des Klassikers / Schlemmer-Lektionen beim Spitzenkoch: Immunologe und Kochbuchautor Beda Stadler trifft Didi Bruna: Der Appetit kommt schon beim Zuschauen / In «NZZ Swiss made«: Der Sternen-Grill am Zürcher Bellevue.